Mi amiga Sarah Hassebroek trajo un pastel RUIBARBO a una reunión para que podamos probarlo. OMG! Fue el mejor postre de ruibarbo que he probado! Aquí está la receta. Prepara y disfruta!

ALMENDRA TARTA RUIBARBO

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de azúcar morena
• 1/3 taza salsa de manzana sin azúcar
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche
• 2 1/2 tazas de ruibarbo, picada
• 1/2 taza de almendras en rodajas
• 1/3 taza de azúcar blanca
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1/4 taza almendras rebanadas

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase dos moldes redondos 9 pulgadas.
2. En un tazón grande, bata el azúcar morena, aceite, huevo y la vainilla hasta que quede suave. Combine la harina, la sal y el bicarbonato de sodio, agregar a la mezcla de azúcar alternando con la leche. Batir hasta que quede suave. Revuelva en el ruibarbo. Vierta la mezcla en los moldes preparados.
3. En un tazón pequeño, combine el azúcar blanco y la mantequilla o margarina. Espolvorear la cobertura sobre la masa. Ponga las nueces a la mezcla, pero sólo en la parte superior.
4. Hornear durante 40 a 45 minutos, o hasta que las pruebas de pastel hecho.

NOTA: NO se hornea en un molde de aluminio brilloso. El ruibarbo reacciona con el metal y mientras que no afecta a la torta, lo hace dañar la sartén con manchas donde alguna vez el ruibarbo toca la sartén.

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