Maíz dulce y tomate cereza

8 mazorcas de maíz dulce, arroz descascarillado y limpio

12 tomates cherry a la mitad

1 pimiento rojo sin semillas y picados

½ cebolla roja picada

1/3 taza de vinagre balsámico *

1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharada de ajo picado

Terreno negro pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

1/4 taza de cilantro fresco en rodajas finas **

Poner en una olla de agua lo suficientemente grande como para cubrir las mazorcas de maíz y llevar a ebullición. Coloque el maíz y cocine por 3 minutos. Escurrir y colocar en agua fría durante unos 4 minutos. Raspe los granos de las mazorcas.

Mezcle el vinagre balsámico, sal, ajo y la pimienta en un tazón grande. Añadir el aceite de oliva en una corriente constante hasta que esté completamente incorporado. Agregar los ingredientes restantes y el maíz enfriado y mezcle hasta que esté bien cubierto. Servir.

* Si lo desea, sustituir el vinagre por 2 cucharadas de jugo de limón

** Se puede utilizar 1/4 taza de albahaca fresca cortada en rodajas finas en lugar de cilantro, aunque es posible que desee para mezclar la albahaca en en el último minuto para que no se marchitan o se decolore.

Opcional: Añadir cubitos aguacate justo antes de servir.

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