Maíz dulce, cebollas y Zucchini salteados con menta fresca

2 tazas de granos de maíz fresco (4 orejas medianas)

3 calabacines medianos, pequeños cubos

1 ½ tazas de cebolla dulce picada pequeña

1 tomate Roma, picado

2 cdta. ajo picado

Un cuarto de limón

½ cdta. de cilantro molido

2 a 3 cucharadas. menta fresca, picada

3 cucharadas. extra virgen o aceite de canola

2 cucharadas. de mantequilla sin sal

Sal

Negro pimienta

De comino molido

En una sartén grande, derrita 1 cucharada. de la mantequilla con el aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que estén tiernos. Añadir el ajo y saltee por 1 minuto. Añadir el resto de 1 cucharada. la mantequilla, los tomates y el calabacín. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín está ligeramente encogido y casi tierno, unos 3 minutos. Añadir el maíz y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 3 a 4 min. Añada el comino y el cilantro y cocine, revolviendo. Espolvorear con el queso. Tape y cocine 2 minutos más o hasta que el queso se haya derretido.

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