La betterave (Beta vulgaris) est une plante de la famille des betteraves. Il est surtout connu dans ses nombreux variétés cultivées, la plus connue de ce qui est probablement le légume racine rouge connu sous le nom betterave potagère. Cependant, d'autres variétés cultivées comprennent les blettes feuilles de légumes et de poirée, ainsi que la betterave à sucre des légumes, ce qui est important dans la production de sucre de table, et mangelwurzel, qui est une plante fourragère. Trois sous-espèces sont généralement reconnues. Toutes les variétés cultivées appartiennent à la sous-espèce Beta vulgaris sous-espèce. vulgaris, tandis Beta vulgaris subsp. maritima, communément connu sous le nom de betteraves de la mer, est l'ancêtre sauvage de ceux-ci et se trouve dans toute la Méditerranée, la côte Atlantique d'Europe, le Proche-Orient et en Inde. Un autre sous-espèce sauvage, Beta vulgaris subsp. adanensis, produit de la Grèce à la Syrie.

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