Voici un vieux, choucroute maison, avec des instructions conserves, recette.

Ingrédients:

* 25 livres de chou

* 1 / 2 livre de décapage de sel (environ 3 / 4 tasse)

Donne environ 8 quarts.

Préparation:
Retirer les feuilles extérieures et les portions indésirables du cabinet, matures, des têtes de choux. Lavez et égouttez.
Coupez-les en deux ou en quatre. Retirez le noyau. Utilisez une déchiqueteuse ou un couteau tranchant pour couper le chou en fines lambeaux environ l'épaisseur d'un centime.

Dans un grand récipient, bien mélanger 2 cuillères à soupe de sel avec 3 kilos de chou râpé. Laissez le stand de choux salée pendant plusieurs minutes à se flétrir légèrement. Cela permet à l'emballage, sans excès de rupture ou d'ecchymoses sur la lambeaux.

Emballer les choux salée fermement et uniformément dans un pot ou un bocal grand nettoyage. En utilisant une cuillère en bois ou à falsifier ou les mains, appuyez fermement jusqu'à ce que le jus vient à la surface. Répéter le broyage, salage et d'emballage du chou jusqu'à ce que le pot est rempli à moins de 3 à 4 pouces de haut.

Couvrir le chou avec un chiffon propre, mince, tissu blanc (comme la mousseline) et rentrez les bords vers le bas contre l'intérieur du conteneur. Couvrir avec une assiette ou un rond bord paraffiné / ciré qui correspond juste à l'intérieur du récipient afin que le chou n'est pas exposée à l'air. Mettez un poids sur le dessus du couvercle de la saumure afin s'agit de la couverture mais pas sur elle. Un bocal en verre rempli d'eau fait un bon poids.

Une méthode alternative de couvrir le chou pendant la fermentation consiste à placer un sac en plastique rempli d'eau sur le dessus du choux en fermentation. Les joints sac rempli d'eau à la surface d'exposition à l'air et empêche la croissance des levures ou des moisissures du film. Il sert aussi comme un poids. Pour une protection supplémentaire du sac avec l'eau qu'il peut être placé dans un autre sac en plastique.

Tout sac utilisé doit être du lourd, plastique étanche et destinés à une utilisation avec les aliments.

La quantité d'eau dans le sac en plastique peuvent être ajustés pour donner suffisamment de pression pour garder le chou fermente couvertes avec de la saumure.

La formation de bulles de gaz indique la fermentation se déroule. Une température ambiante de 68 à 72 degrés est le meilleur pour la fermentation du chou. La fermentation est généralement complété dans 5 à 6 semaines.

La choucroute entièrement fermenté peut être maintenu hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant quelques mois, il peut être congelé dans des sacs de congélation scellés, ou il peut être mis en conserve comme suit: Hot Pack: Apportez la choucroute et le liquide doucement à ébullition dans une grande marmite en remuant fréquemment. Retirer du feu et de remplir des bocaux assez fermement avec de la choucroute et les jus, laissant l'espace de tête 1/2-inch.

Pack de Raw: pots pack avec de la choucroute et couvrir avec les jus, laissant l'espace de tête 1/2-inch. Ajustez couvercles de bocaux et de processus.

Hot Pack:
Bocaux Pinte - 10 minutes bocaux Quart (15 minutes)

Pack de Raw:
Bocaux Pinte - 20 minutes bocaux Quart (25 minutes)

Donne environ 8 quarts.

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