Voici un choucroute à l'ancienne, maison, avec des instructions de mise en conserve, la recette.

Ingrédients:

* 25 livres de chou

* 1 / 2 livre de sel de décapage (environ 3 / 4 tasse)

Donne environ 8 pintes.

Préparation:
Enlever les feuilles extérieures et toute partie indésirable de l'entreprise, d'âge mûr, de choux. Laver et égoutter.
Couper en deux ou en quartiers. Retirer le noyau. Utiliser un broyeur ou un couteau tranchant pour couper le chou en lambeaux minces de l'épaisseur d'un sou.

Dans un grand récipient, bien mélanger 2 cuillères à soupe de sel avec £ 3 chou râpé. Laisser reposer choux salée pendant plusieurs minutes à se flétrir légèrement. Cela permet d'emballage sans rupture excessive ou d'ecchymoses sur les lambeaux.

Pack le chou salé fermement et uniformément dans un plat grand nettoyage ou le bocal. L'aide d'une cuillère en bois ou altérer ou les mains, appuyer fermement jusqu'à ce que le jus vient à la surface. Répéter le broyage, salage, et de l'emballage jusqu'à ce que le chou pot est rempli à moins de 3 à 4 pouces de haut.

Couvrir le chou avec un chiffon propre, mince, tissu blanc (comme la mousseline) et rentrer les bords vers le bas contre la paroi intérieure du conteneur. Couvrir avec une plaque ronde ou paraffiné / ciré conseil qui correspond juste à l'intérieur du récipient afin que le chou n'est pas exposée à l'air. Mettez un poids sur le dessus du couvercle de sorte que la saumure est à la couverture, mais pas sur elle. Un pot de verre rempli d'eau fait un bon poids.

Une autre méthode de couvrir pendant la fermentation du chou consiste à placer un sac en plastique rempli d'eau sur le dessus du choux de fermentation. Le sac rempli d'eau scelle la surface de l'exposition à l'air et empêche la croissance des levures ou moisissures film. Il sert aussi de poids. Pour une protection supplémentaire du sac avec l'eau il peut être placé dans un autre sac en plastique.

Tout sac utilisé devrait être de poids lourds, en plastique étanche et conçu pour être utilisé avec les aliments.

La quantité d'eau dans le sac de plastique peut être réglée pour obtenir la pression suffisante pour maintenir la fermentation du chou couverts avec de la saumure.

Formation de bulles de gaz indique que la fermentation se déroule. A température ambiante de 68 à 72 degrés est le meilleur pour la fermentation du chou. La fermentation est généralement terminée en 5 à 6 semaines.

Entièrement choucroute fermentée peut être hermétique au réfrigérateur pendant quelques mois, il peut être congelé dans des sacs de congélation hermétiques, ou il peut être mis en conserve comme suit: Hot Pack: choucroute Apportez et liquide doucement à ébullition dans une grande marmite, en remuant fréquemment. Retirer du feu et remplir des pots assez fermement avec de la choucroute et jus de fruits, laissant un espace 1/2-inch.

Raw Pack: Pack bocaux avec de la choucroute et recouvrir avec jus de fruits, laissant un espace 1/2-inch. Ajuster les couvercles et les processus.

Pack Hot:
bocaux Pint - 10 minutes bocaux Quart (15 minutes)

Pack Raw:
bocaux Pint - 20 minutes bocaux Quart (25 minutes)

Donne environ 8 pintes.

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