Ecco un antiquato, crauti fatti in casa, con le istruzioni conserve, ricetta.

Ingredienti:

* 25 £ cavolo

* 1 / 2 libbra decapaggio sale (circa 3 / 4 tazza)

Rende circa 8 quarti.

Preparazione:
Togliere le foglie esterne e le parti indesiderate da fermo, maturo, teste di cavolo. Lavare e scolare.
Tagliare a metà o in quarti. Rimuovere l'anima. Utilizzare un trituratore o un coltello affilato per tagliare il cavolo a brandelli sottili circa lo spessore di una monetina.

In un grande contenitore, mescolare 2 cucchiai di sale con 3 libra cavolo tagliuzzato. Lasciare riposare sotto sale per qualche minuto cavolo ad appassire leggermente. Questo permette di imballaggio senza eccessiva rottura o contusioni del brandelli.

Imballare il cavolo salato saldamente e in modo uniforme in una brocca o vaso grande pulita. Con un cucchiaio di legno o manomettere o le mani, premere con decisione fino a quando il succo viene alla superficie. Ripetere la frantumazione, salatura e confezionamento del cavolo fino a quando il coccio è riempito al entro 3 a 4 pollici dal lato superiore.

Coprite il cavolo con un panno pulito, sottile, tessuto bianco (come mussola) e infilare i bordi verso il basso contro l'interno del contenitore. Coprire con un piatto o rotondo bordo paraffinato / cera che si inserisce proprio all'interno del contenitore in modo che il cavolo non è esposto all'aria. Mettere un peso sopra il coperchio in modo la salamoia viene in copertura, ma non è finita. Un vaso di vetro riempito d'acqua rende un buon peso.

Un metodo alternativo di coprire cavolo durante la fermentazione consiste nel mettere un sacchetto di plastica pieno d'acqua sulla parte superiore del cavolo fermentazione. Pieno d'acqua, sigilla la busta superficie da esposizione all'aria e previene la crescita del lievito film o muffe. Serve anche come un peso. Per una maggiore protezione della borsa con l'acqua può essere collocato all'interno di un'altra busta di plastica.

Ogni borsa devono essere di pesante, impermeabili di plastica e destinate per l'uso con alimenti.

La quantità di acqua nel sacchetto di plastica può essere regolato per dare pressione appena sufficiente a mantenere il cavolo fermentazione coperto di salamoia.

La formazione di bolle di gas indica la fermentazione sta avvenendo. A temperatura ambiente di 68 a 72 ° è meglio per fermentazione cavolo. La fermentazione è di solito completato in 5 o 6 settimane.

Crauti completamente fermentate possono essere tenuti accuratamente coperto in frigorifero per un paio di mesi, può essere congelato in sacchetti sigillati, o può essere in scatola come segue: Confezione caldo: Portare i crauti e liquido lentamente a ebollizione in una pentola grande, mescolando frequentemente. Togliere dal fuoco e riempire vasi piuttosto saldamente con crauti e succhi di frutta, lasciando spazio di testa 1/2-inch.

Confezione Raw: vasi Pack con crauti e coprire con succhi di frutta, lasciando spazio di testa 1/2-inch. Regolare coperchi vaso e di processo.

Pacchetto caldo:
Vasetti pinta - 10 barattoli di Quart minuti (15 minuti)

Confezione prime:
Vasetti pinta - 20 barattoli di Quart minuti (25 minuti)

Rende circa 8 quarti.

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